Blueberry buttermilk pancakes

 

E' una ricetta americana, perfetta nel nel caso 

si abbia a disposizione del buttermilk o latticello

(si trova in commercio oppure si ottiene dalla

produzione del burro fatto in casa)

 

Ingredienti

400 ml di buttermilk/latticello

100 gr di farina 00

100 gr di farina integrale

2  uova

3 cucchiai d zucchero di canna

1 cucchiaini di lievito per dolci

50 gr di burro fuso

un pizzico di bicarbonato

un pizzico di sale

qualche manciata di mirtilli

 

Preparazione

Mescolare il latte con le uova e il burro fuso; aggiungere gli altri ingredienti: farine, lievito, bicarbonato, sale e zucchero.

Mescolare ottenendo una pastella fluida.

Ungere e scaldare una padella antiaderente e versarvi un po' del composto al quale si aggiungeranno alcuni mirtilli.

Cuocere i pancakes per pochi istanti per lato.

 

 

Tartellettes ai mirtilli e meringa

 

 

 

 

 

Ingredienti per circa 6 tartellette

200 gr di farina 00

50 gr di farina di mandorle

120 gr di burro

scorza di un limone

un pizzico di sale

un uovo intero

 

per la meringa

3 albumi

100 ml di acqua

200 gr di zucchero

 

Procedimento

Preparare una pasta frolla con gli ingredienti sopra indicati;

lasciare riposare l'impasto in frigorifero per 30 min avvolto nella pellicola.

Foderare gli stampini per tartellette imburrati e infarinati, con la pasta frolla

(spessore circa 1/2 cm).

Bucherellare la pasta e spalmare la superficie con un cucchiaino

scarso di marmellata di mirtilli (o altri frutti rossi).

Aggiungere due cucchiai di mirtilli freschi (vanno bene anche se surgelati).

Preriscaldare il forno a 180°C e preparare la meringa italiana:

mettere sul fuoco 100 ml di acqua con 200 g di zucchero,

quando lo sciroppo avrà raggiunto la temperatura di 121°C togliere dal fuoco.

Versare metà dello sciroppo subito sugli albumi già precedentemente

montati a neve e montare con le fruste;

la restante metà sciroppo dovrà essere versata sugli albumi a "filo"

continuando a montare fino al raffreddamento del composto.

Infornare le tartellette per 10 minuti, estrarre dal forno e decorarne

la superficie con ciuffetti di meringa.

Continuare a cuocere in forno per alcuni minuti (dovrebbero bastarne 5), fino a quando la meringa non si sarà dorata.

 

Torta al cioccolato e panna acida di Nigella

Ingredienti

200 gr di burro morbido

200 gr di zucchero semolato

40 gr di cacao

200 gr di panna acida

200 gr di farina 00

un cucchiaino di estratto di vaniglia

un pizzico di sale

2 uova

1/2 cucchiaino di bicarbonato

3/4 di cucchiaino di lievito in polvere

Procedimento

Accendere il forno a 180°. Mescolare in una ciotola la farina, il lievito, il bicarbonato e il cacao setacciati insieme allo zucchero e al sale. Con uno sbattitore elettrico incorporate il burro morbido.

In una ciotola sbattere con una forchetta la panna acida, le uova e l'estratto di vaniglia, unire al precedente composto, amalgamare bene e versare in una tortiera, imburrata e infarinata del diametro di 20 cm. Infornate la torta per circa 40 minuti . Una volta cotta, lasciare intiepidire per 10 minuti circa su una griglia, quindi sformare e raffreddare completamente. Completare con una spolverata di zucchero a velo e servire.

Mediants al cioccolato fondente

Ingredienti

200 gr di cioccolato extra fondente

100 gr di frutta secca di vario tipo

100 gr di uvetta o canditi o frutta secca morbida

Preparazione

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato extra fondente.

Procurarsi uno stampo antiaderente da muffin e versare un cucchiaio di cioccolato fuso in ogni cavità  (in questo modo saranno perfettamente rotondi, in alternativa formare dei cerchi su un foglio di carta forno con il dorso del cucchiaio).

Adagiare la frutta secca su ogni dischetto premendo leggermente cercando di alternare gli ingredienti.

Lasciare raffreddare a temperatura ambiente ma in luogo fresco.

Capovolgere lo stampo ed estrarre delicatamente i mendiants.

Biscotti speziati ai canditi

 

 

 

 

 

Ingredienti

 

400 gr di farina di mandorle

200 gr di zucchero a velo

70 gr di albumi

100 gr di canditi piccoli

1 cucchiaino di cannella

1/2 cucchiaino di zenzero in polvere

1 pizzico di chiodi di garofano in polvere

1 pizzico di sale

 

per la glassa

1 albume
125 g di zucchero a velo
succo di limone q.b

 

Impastare gli ingredienti formando una palla che dovrà riposare per 1/2 ora in frigorifero.

Stendere una sfoglia alta almeno 1/2 centimetro e realizzare dei biscotti con forme a piacere.

Infornare i biscotti a 150°C per 15 minuti.

Una volta raffreddati preparare la glassa montando l'albume con lo zucchero a velo e un cucchiaino di succo di limone.

Cospargere la superficie dei biscotti e lasciar asciugare completamente.

 

 



Mocaccino Cup Cakes

 

 

 

Dei cup cakes dedicati a chi ama il gusto del cappuccino in tutte le sue varianti...

 

Ingredienti per circa 10 cup cakes

-110 gr di farina

-20 g di cacao amaro in polvere

-2 uova

-un cucchiaino di lievito per dolci

-50 gr di burro

-60 gr di yogurt al caffè

-110 gr di zucchero di canna

-essenza di vaniglia

 

per il frosting

-200 ml di panna liquida montata

 (zuccherata con zucchero a velo a piacere)

-un cucchiaino di caffè solubile (o cappuccino solubile)

sciolti in un paio di cucchiai di panna liquida

-chicchi di caffè ricoperti di cioccolato per la decorazione

 

Preparazione

 

Montare il burro con le uova, aggiungere lo zucchero e lo yogurt.

Unire la farina setacciata con il lievito il cacao e la vaniglia.

Amalgamare bene gli ingredienti.

Posizionare il composto nei pirottini ed infornare a 160°C per 30 minuti.

Lasciare raffreddare.

Montare la panna fredda ed incorporare delicatamente il caffè (una volta raffreddato)sciolto nella panna liquida.

Decorare la superficie con la panna al caffè e spolverizzare con cappuccino solubile.

Decorare infine con i chicchi di caffè.

 

Brownies

 

 

 

 

Un classico della tradizione americana un po' rivisitato.

 

Ingredienti

50 gr di burro

50 gr di panna liquida

100 gr di cioccolato fondente

200 gr di zucchero di canna

2 uova

100 gr di noci e nocciole sgusciate

170 gr di farina 00

essenza vaniglia

 

Preparazione

Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria con il burro.

Aggiungere lo zucchero quando il cioccolato è ancora caldo e mescolare bene.

Unire le uova e farina.

Mescolare con cucchiaio di legno senza montare troppo il composto.

Unire le noci e nocciole.

Versare in uno stampo quadrato e cuocere per circa 20 minuti a 160 °C.

Lasciare raffreddare a temperatura ambiente e servire.