Biscotti speziati ai canditi

 

 

 

 

 

Ingredienti

 

400 gr di farina di mandorle

200 gr di zucchero a velo

70 gr di albumi

100 gr di canditi piccoli

1 cucchiaino di cannella

1/2 cucchiaino di zenzero in polvere

1 pizzico di chiodi di garofano in polvere

1 pizzico di sale

 

per la glassa

1 albume
125 g di zucchero a velo
succo di limone q.b

 

Impastare gli ingredienti formando una palla che dovrà riposare per 1/2 ora in frigorifero.

Stendere una sfoglia alta almeno 1/2 centimetro e realizzare dei biscotti con forme a piacere.

Infornare i biscotti a 150°C per 15 minuti.

Una volta raffreddati preparare la glassa montando l'albume con lo zucchero a velo e un cucchiaino di succo di limone.

Cospargere la superficie dei biscotti e lasciar asciugare completamente.

 

 



Mocaccino Cup Cakes

 

 

 

Dei cup cakes dedicati a chi ama il gusto del cappuccino in tutte le sue varianti...

 

Ingredienti per circa 10 cup cakes

-110 gr di farina

-20 g di cacao amaro in polvere

-2 uova

-un cucchiaino di lievito per dolci

-50 gr di burro

-60 gr di yogurt al caffè

-110 gr di zucchero di canna

-essenza di vaniglia

 

per il frosting

-200 ml di panna liquida montata

 (zuccherata con zucchero a velo a piacere)

-un cucchiaino di caffè solubile (o cappuccino solubile)

sciolti in un paio di cucchiai di panna liquida

-chicchi di caffè ricoperti di cioccolato per la decorazione

 

Preparazione

 

Montare il burro con le uova, aggiungere lo zucchero e lo yogurt.

Unire la farina setacciata con il lievito il cacao e la vaniglia.

Amalgamare bene gli ingredienti.

Posizionare il composto nei pirottini ed infornare a 160°C per 30 minuti.

Lasciare raffreddare.

Montare la panna fredda ed incorporare delicatamente il caffè (una volta raffreddato)sciolto nella panna liquida.

Decorare la superficie con la panna al caffè e spolverizzare con cappuccino solubile.

Decorare infine con i chicchi di caffè.

 

Brownies

 

 

 

 

Un classico della tradizione americana un po' rivisitato.

 

Ingredienti

50 gr di burro

50 gr di panna liquida

100 gr di cioccolato fondente

200 gr di zucchero di canna

2 uova

100 gr di noci e nocciole sgusciate

170 gr di farina 00

essenza vaniglia

 

Preparazione

Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria con il burro.

Aggiungere lo zucchero quando il cioccolato è ancora caldo e mescolare bene.

Unire le uova e farina.

Mescolare con cucchiaio di legno senza montare troppo il composto.

Unire le noci e nocciole.

Versare in uno stampo quadrato e cuocere per circa 20 minuti a 160 °C.

Lasciare raffreddare a temperatura ambiente e servire.

 

 

 

 

 

Mini Pavlove alle castagne

 

 

 

Ingredienti

per circa 10/12 pavlove

150 gr di albumi

150 gr di zucchero semolato

150 gr di zucchero a velo

200 gr marmellata di marroni

100 ml di panna montata

1 cucchiaio di rum

marrons glacés

scaglie di cioccolato per guarnire

 

Procedimento

Preparare la meringa seguendo le istruzioni della meringhe su http://biancascakes.blogspot.it/2013/08/meringues-ingredienti-150-gr-di-albumi.html.

Con la sac à poche, bocchetta a stella, realizzare dei cestini che andranno cotti in forno ventilato a 50° per circa 1 h e trenta (a seconda delle dimensioni dei cestini).

Incorporare la panna montata alla marmellata di marroni, precedentemente stemperata con un cucchiaio di rum.

Riempire i cestini con la crema di castagne e decorare con marrons glacèés e scaglie di cioccolato.

 

Brioches alla zucca

 

Ingredienti

 20 gr di lievito di birra

200 gr circa di polpa di zucca pulita e cotta al forno

300 gr di farina 00

150 gr di farina manitoba

100 gr di burro morbido a pezzi

2 uova

1 cucchiaio di latte per spennellare

80 gr di zucchero

50 ml di acqua

1 pizzico di sale

zucchero a velo

estratto di vaniglia

 

Procedimento

Preparare la zucca: Eliminate semi e filamenti interni, tagliarla a fette, senza togliere la buccia e disporla su una teglia. Infornare a 180°C per circa 30 minuti. Il tempo di cottura varia in base alla dimensione delle fette.

Passare la zucca cotta al passaverdure in modo da ottenere una purea.

Fare sciogliere il lievito in acqua tiepida con un cucchiaio di zucchero. 

Nella planetaria predisporre la purea di zucca, 150 gr di farina manitoba, lo zucchero, il sale.

Unire il lievito e mescolate bene. Unire la vaniglia e un uovo alla volta incorporandolo alla perfezione. Aggiungere quindi la farina rimanente ed il burro a pezzi.

 Mescolare fino a quando non si sarà sciolto completamente e l'impasto non risulterà liscio ed omogeneo.  

La quantità di farina potrebbe variare anche in base alla consistenza della zucca.

 Se molto acquosa infatti, potrebbero essere necessari fino a 30-40 gr in più di farina manitoba. 

Coprire l'impasto con della pellicola trasparente e lasciate lievitare per circa 2 ore.

Trascorso questo tempo, disporre l'impasto lievitato in frigorifero per 6/8 ore. 

Togliere l'impasto dal frigo e attendere 30 minuti prima di lavorarlo.

Realizzare delle brioches (anche delle semplici palline), in questo caso sono state realizzate strisce di pasta avvolte su se stesse formando delle chioccioline.

Disporre le brioches su una teglia con carta da forno, spennellarne la superficie con latte e lasciare lievitare per 1 ora e trenta.

Infine infornare a 180°C per circa 30 minuti. Qualora diventassero troppo colorite, abbassate la temperatura di qualche grado negli ultimi 10 minuti.

Angel cake

Ingredienti

 

per uno stampo da 18 cm

360 gr di albumi

350 gr di zucchero

150 gr di farina

5 gr di cremor tartaro

aroma vaniglia

un cucchiaio di rum scuro

un pizzico di sale

zucchero a velo

 

Montare gli albumi con il cremor tartaro e il sale.

Incorporare la farina setacciata con lo zucchero con movimenti delicati dal basso verso l'alto.

Aggiungere l'essenza e il rum.

Mettere l'impasto in uno stampo per angel cake senza imburrare.

Infornare a 170°C per 30/40 minuti.

Una volta cotto rovesciare lo stampo e mantenere rovesciato fino al completo raffreddamento (non si staccherà dallo stampo perché non imburrato).

Staccare con un coltello dai bordi e decorare con zucchero a velo a piacere.

 

 

Ciambella alla panna e glassata

Ingredienti

250 gr di farina

80 gr di fecola di patate

200 gr di zucchero

3 uova

200 ml di panna liquida

150 gr di gocce di cioccolato (a piacere)

125 gr di zucchero a velo

1 bustina di lievito

aroma vaniglia

 

Procedimento

Montare le uova con lo zucchero ed incorporare poco alla volta le farina setacciata con le fecola ed il lievito. Unire la panna e continuare a montare con le fruste.

Ad ottenimento di un composto cremoso incorporare le gocce di cioccolato tenute precedentemente in freezer e mettere in uno stampo a ciambella imburrato ed infarinato.

Cuocere in forno a 180 °C per 40 minuti, a seconda delle dimensioni dello stampo.

Quando la ciambella si sarà raffreddata, preparare la glassa stemperando lo zucchero a velo con alcuni cucchiaini di acqua tiepida, in modo da ottenere una glassa piuttosto densa.

Decorate la superficie con la glassa.

 

 

 



Mele caramellate

 

 

Ingredienti

 

7/8 mele piccole (tipo annurche)

400 gr di zucchero semolato

colorante alimentare rosso

bastoncini in legno

 

Preparazione

 

Lavare le meline, asciugarle e infilzarle con lo stecchino di legno.

Preparare il caramello facendo fondere lo zucchero in un pentolino a fuoco basso. Quando inizia a fondere aggiungere una punta di cucchiaio di colorante in gel rosso.

Appena il caramello sara' omogeneo, senza farlo bruciare, immergere una mela alla volta tenendola per il bastoncino, facendo in modo di ricoprire tutta la superficie delle mele. Far raffreddare senza appoggiare, ma infilzando i bastoncini su un idoneo supporto (ad esempio una pagnotta).

 

 

 

Pangoccioli

 

 

 

Ingredienti

500 gr di farina (250 g 00 + 250 g Manitoba)

75 gr di zucchero

un uovo

un tuorlo

90 gr di burro

150 gr di latte

120 gr di acqua

10 gr di lievito di birra fresco

10 gr di sale

un cucchiaio di miele

una bustina di vanillina

150 gr di gocce di cioccolato

zucchero a velo

 

Procedimento

Preparare il lievitino mescolando l'acqua, il miele, il lievito e 150 gr di farina
Dopo circa 1h aggiungere metà del latte, subito dopo metà dello zucchero, tanta farina quanta ne servirà ad ottenere un impasto morbido.
Proseguire con l'altra metà del latte, la seconda parte dello zucchero e farina necessaria ad incordare.
Inserire un uovo e farina necessaria ad incordare.
Proseguire con il tuorlo, sale farina quanto basta e incordare.

Aggiungere tutta la farina restante lavorare ancora l'impasto.Inserire poi il burro morbido a pezzetti e la vaniglia. 

Montare il gancio e aggiungere le gocce e impastare fino a quando le gocce si saranno ben distribuite.

Mettere a lievitare per 1h coperto.
Poi spezzare in piccole palline da circa 100/80 gr ciascuna.

Fare lievitare anche le palline per un'ora posizionandole sulla teglia ricoperta di carta da forno.

Infornare a 170 °C per circa 25 min.


Torta cioccolato e marrons glacés

Ingredienti

 

140 g di burro

una bustina di vanillina

150 gr di marrons glacés

scaglie di cioccolato

220 g di zucchero di canna

250 g di farina

3 uova

20 g di cacao amaro

8 g lievito in polvere

100 ml di latte

 

Per la glassa

 

200 g di cioccolato fondente

200 g di panna fresca

 

 Per la torta:

Preriscaldare il forno a 180°C. Imburrare e infarinare uno stampo da 20 cm.

In una casseruola fare sciogliere il burro, quindi unire a ruota tutti gli altri ingredienti in quest'ordine zucchero con vaniglia, farina setacciata con cacao, e le uova una ad una.

Amalgamare bene con un mestolo di legno aggiungendo poco alla volta il latte, versare nello stampo e fate cuocere per 45/50 minuti

per la glassa

 

Fare sciogliere il cioccolato a bagnomaria, a parte montare la panna fresca.

Quando il cioccolato sarà sciolto, unitevi un poco di panna montata per stemperarlo, proseguendo con l'aiuto di una spatola dura per incorporare il resto della panna.

Ricoprire con la glasse e decorare con i marrons glacés e scaglie di cioccolato

cup cake al cioccolato e pistacchio

 

 

Ingredienti

 

per 12 cup cake

180 gr di farina

50 gr di cioccolato fondente

50 gr di cacao

2 uova

120  gr di burro morbido

240 ml di acqua bollente

200 gr di zucchero

una bustina di vanillina

1/2 bustina di lievito

 

per il frosting

2 cucchiaio di crema di pistacchio

180 gr di Philadelphia

200 gr di panna montata

 

Procedimento

Versare l'acqua bollente sul cioccolato, fare sciogliere ed aggiungere il cacao fino ad ottenere un liquido omogeneo.

Montare il burro con lo zucchero ed aggiungere un uovo alla volta.

Incorporare al burro la farina con il lievito e la vanillina.

Montare il composto con le fruste elettriche e unire poco alla volta il composto al cioccolato.

Preriscaldare il forno a 170 °C e riempire i pirottini di carta.

Infornare per circa 20'.

Mentre i cup cake raffreddano preparare il frosting: 

amalgamare il formaggio philadelphia con la crema di pistacchi ed aggiungere la panna montata, incorporandola delicatamente.

Decorare i cupcake con la crema ottenuta.

 

 

 

 

 

Cake al limone glassato

 

 

Un cake perfetto chi ama il gusto del limone, ideale per colazione o per un tè pomeridiano.

 Ingredienti

200 gr di farina 00
3 uova

50 gr di amido di mais

150 gr di zucchero di canna

150 gr di burro

100 ml di latte

6 gocce di olio essenziale di limone
4 cucchiai di gelatina di albicocche
125 gr di zucchero a velo
un limone non trattato
1/2 busta di lievito per dolci

Procedimento
Lavorare il burro a pomata con lo zucchero ed incorporare le uova una alla volta.
Con le fruste elettriche montare il composto aggiungendo la farina e l'amido setacciate con il lievito. Aggiungere l'olio essenziale e il latte a filo fino ad ottenere un composto omogeneo e spumoso.
Imburrare uno stampo per plum cake e rivestirlo con carta da forno.
Mettere l'impasto nello stampo e infornare per 30/40 min a 180°.
Una volta che il dolce è stato sfornato ed ha raggiunto la temperatura ambiente, spennellarne la superficie con la gelatina di albicocche.
Infine preparare la glassa  amalgamando lo zucchero a velo con qualche cucchiaio di succo di limone filtrato.
Cospargere la superficie del dolce con la glassa al limone e decorare con le scorze (eventualmente anche candite).
 

Crostata di mele

 

 

Un invitante profumo di mele e cannella caratterizza la preparazione di questo dolce che sorprende per facilità di realizzazione ed incredibile bontà.

 

 

Ingredienti

 

Per la frolla
200 g di farina
100 g di burro
30 g di zucchero
un pizzico di sale
un uovo

vanillina 

Setacciare la farina con lo zucchero, la vanillina e il sale, procedere sbriciolando velocemente la farina e il burro e amalagamare con l’uovo, eventualmente, solo se necessario aggiungere un cucchiaio di acqua ghiacciata. Far riposare almeno mezz’ora.

 

Foderare una teglia da crostate di 20 cm di diametro e rimettere in frigo.

 

Per la composta di mele
4-5 mele piccole/medie
50 g di zucchero
cannella

 

Appena sbucciate le mele,  tagliarle a dadini. Metterle a stufare con lo zucchero in una pentola. In circa 30-40 minuti si otterrà un composto da passare al setaccio o schiacciare con un cucchiaio. Aggiungere un pizzico di cannella

 

Per la decorazione
2/3 mele medie
½ limone
gelatina di albicocche
20 gr burro fuso
zucchero di canna (facoltativo)

 

 

Preriscaldare il forno a 220°

Cospargere il fondo di frolla con gelatina di albicocche (circa 3 cucchiai) e poi versare la composta di mele.
Sbucciare le mele per la decorazione e strofinarle con il limone.   

Adagiare le fettine di mela sulla composta.

Disporre le mele con motivo a piacere. 

Spennellare di burro fuso le mele e mettere in forno, per 30 minuti a 180°.

Estrarre la torta e cospargere la superficie di zucchero di canna (e una spolverata di cannella a piacere), poi proseguire la cottura per altri 10 minuti nella parte alta del forno.

 

 

Carrot Cake

 

 

 

 

Ingredienti

125 g burro a temperatura ambiente
185 g zucchero
1 busta di Vanillina
3 uova
1 pizzico di sale
150 g farina
100 g maizena
1 busta di lievito vanigliato
80 g di mandorle spellate
250 g di carote grattugiate finemente
scorza di un limone
decorazioni in pasta di zucchero e cacao amaro

Lavorare il burro a crema ed aggiungere zucchero, vanillina, uova e sale. Impastare a cucchiaiate la farina, mescolata e setacciata con la maizena, ed aggiungere, per ultimo, il lievito setacciato.

Unire le mandorle macinate finemente, le carote grattugiate e la scorza.

Mettere l'impasto in uno stampo a ciambella imburrato e cosparso abbondantemente di pangrattato.

Cuocere in forno a 180° per circa 40 minuti e lasciare raffreddare il dolce nello stampo prima di sformarlo.

 

Cospargere il dolce raffreddato di con cacao amaro e decorare a piacere con carotine in pasta di zucchero .

Brioche tressée

Una deliziosa brioche intrecciata molto soffice e dolce al punto giusto, ideale per colazione.

 

Ingredienti:

315 gr. di farina (50% manitoba e 50% di farina 00 setacciate)

75 gr. di burro morbido

75 gr. di zucchero semolato

1 uovo

1 tuorlo

75 gr. di latte intero

75 gr. di acqua

5 gr. di sale

7,5 gr. di lievito di birra fresco

1 cucchiaino di miele

aromi: scorza di un'arancia grattugiata, vanillina o i semini di una bacca

1 uovo per la spennellatura finale

zucchero a granella/scaglie di mandorle

 Procedimento

Preparare un lievitino con 75 gr. di acqua, dove si sarà fatto sciogliere il miele e il lievito, e 75 gr. di farina.

Dopo circa 40' rovesciarlo nella planetaria insieme ad un cucchiaio di farina, ed avviare la macchia con il gancio, a bassa velocità.

Aggiungere 1 tuorlo, far amalgamare e unire 25 gr di zucchero. Ad assorbimento, aggiungere poca farina.

Unire l'uovo poi il restante zucchero. A questo punto proseguire alternando latte e farina. Aggiungere il sale e far incordare l'impasto, aumentando la velocità.

Unire gli aromi, poi il burro a pezzetti.

Impastare a velocità più sostenuta fino a che l'impasto sarà liscio e lucido.

Farne una palla, porla in un contenitore ermetico, tenere 40' a temperatura ambiente e successivamente riporre in frigo, 6° per circa 8 ore.

Tirar fuori dal frigo, lasciare 30' a temperatura ambiente, dopodiché rovesciare l'impasto sulla spianatoia infarinata e lasciare 20' coperto con pellicola.

Formare una treccia grossa o due trecce più piccole,  spennellare con l'uovo, spolverare di zucchero a granella o mandorle ed infornare a 180°/190° 40'.