Morbido Intreccio

Ingredienti

350gr Farina Manitoba
250gr Farina “0″
15 gr Lievito Fresco
60 gr di burro
230gr latte
80gr Zucchero  di Canna
1 Uovo
1 Pizzico di Sale
Marmellata
Nocciole e mandorle Tritate

 

Procedimento

Mettere la farina, lo zucchero e il sale nella ciotola dell'impastatrice

con la frusta K ed aggiungere il latte tiepido con il lievito sciolto al suo interno.

Avviare l'impastatrice e aggiungere l'uovo ed il burro.

Sostituire la frusta K con il gancio e incordare bene l'impasto per alcuni minuti

(fino a quando non diventerà liscio ed omogeneo).

Coprire con la pellicola e lasciare lievitare per un paio d'ore in

 luogo tiepido (ad es l'interno del forno).

Quando la pasta avrà raggiunto il doppio del volume iniziale stenderla su un piano infarinato e formare una quadrato di spessore 0,5 cm.

Coprire con marmellata (circa i vasetto) e la frutta secca tritata.

Arrotolare il quadrato e tagliarlo in tre (con un coltello molto affilato),

successivamente intrecciare e adagiare su uno

stampo a ciambella imburrato e infarinato.

Fare lievitare ancora per circa 1 ora e trenta.

Cuocere per circa 30 minuti a 170°C.

Spolverare di zucchero a velo una volta raffreddato.

 

Biscotti al limone

 

 

 

 

Ingredienti

440 gr di farina 00

250 gr di burro ammorbidito

1 uovo e 1 tuorlo

1 cucchiaio di scorza di limone

5 gocce di olio essenziale di limone

150 gr di zucchero

 

per la glassa

1 albume

125 gr di zucchero a velo

 

Procedimento

Impastare a mano gli ingredienti e forare una palla;

lasciare riposare per 30 minuti i  frigorifero.

Lavorare leggermente il composto sulla

spianatoia infarinata e stendere una sfoglia di 5 cm di spessore.

 

Ritagliare i biscotti con lo stampo preferito ed infornare a 190°C per 15 minuti.

 

Decorare con zucchero a velo o con glassa. Per la glassa sbattere l'albume con lo zucchero a velo e con la sac à poche decorare.

Lasciare seccare alcune ore prima di sovrapporre,

affinché la glassa sia perfettamente asciutta

Ciambella soffice al cacao glassata

Ingredienti

150 gr di farina

4 uova fresche

220 gr di zucchero

40 gr di cacao

1/2 bustina di lievito

1 bustina di vanillina

100 ml di panna liquida

30 ml di olio di semi

 

per la glassa

1 albume

100 gr di zucchero a velo

 

Procedimento

 

Montare e spuma le uova intere con lo zucchero. Una volta ottenuto un composto molto chiaro e spumoso, incorporare il cacao, la farina, il lievito e la vanillina tutti setacciati.

Procedere con movimenti delicati per non smontare il composto.

Aggiungere alternando agli ingredienti secchi, anche la panna e l'olio.

 

Imburrare e infarinare uno stampo per ciambella e infornare a 180° C per circa 30/40 minuti.

La glassa viene preparata montando l'albume e lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso.

 

Quando la ciambella sarà sfornata e raffreddata, toglierla dallo stampo e glassarla.

Pavlova esotica

 

 

 

Ingredienti

150 gr di albumi

150 gr di zucchero semolato extra fine

150 gr di zucchero a velo

una pizzico di cremor tartaro

200 gr di mango

200 gr di papaya

200 gr di panna liquida

 

Procedimento

Montare a neve gli albumi con lo zucchero semolato e il cremor tartaro ed alla fine

incorporare con una spatola lo zucchero a velo setacciato.

 

Formare con una sac à poche un disco con bordi alti e cuocere per circa 2 ore a 90°C.

 

Una volta cotta la base della pavlova fare raffreddare e preparare la farcitura: montare

la panna liquida (eventualmente zuccherata) e tagliare in piccoli pezzi la frutta.

 

Riempire il disco di meringa ormai freddo con la panna montata e la frutta;

servire immediatamente.

 

 

 

Tatin di pere caramellate, ricotta e cioccolato

 

Ingredienti

200 gr di pasta sfoglia

 200 gr di ricotta freschissima

40 gr di gocce di cioccolato

50 gr di zucchero a velo

50 gr di zucchero bianco

7 mini pere

 

Procedimento

Spellare le mini pere e cuocerle per 15 minuti in un dito di vino bianco, o meglio passito, ed un cucchiaio di zucchero.

Stendere la pasta sfoglia e ricavarne un disco con i bordi rialzati; cuocerlo a forno caldo per 10 min.

Passare la ricotta al setaccio ed aggiungere zucchero a velo e gocce di cioccolato.

Con il composto di ricotta riempire il disco di sfoglia.

Preparare il caramello fondendo lo zucchero in un pentolino continuando a mescolare fino al punto di fusione.

Adagiare le pere ormai cotte sulla torta e versare il caramello ancora caldo.

 

 

 

 

Torta cioccolato, panna e lamponi

 

Ingredienti

pan di spagna al cioccolato

4 uova

130gr di farina

170 gr di zucchero

30 gr di cacao

2 cucchiai di latte

essenza di vaniglia

 

per la ganache al cioccolato

300 ml di panna

200 gr di cioccolato fonente

 

per la panna

300 ml di panna

50 gr di zucchero a velo

200 gr di lamponi

 

bagna al rum

100 ml di acqua

50 ml di rum scuro

4 cucchiai di zucchero

 

 

Procedimento

Per preparare il pan di spagna scaldare a 40 ° le uova con lo zucchero sbattute leggermente, poi montarle con le fruste per alcuni minuti,

Incorporare la farina e il cacao setacciati con la vaniglia, con movimenti delicati senza smontare il composto.

Se necessario aggiungere il latte.

Infornare a 160°C in una teglia imburrata da circa 22 cm per 20 min.

 

Ganache

Scaldare la panna e incorporare il cioccolato fondente sminuzzato.

Far raffreddare in ambiente e poi montare con le fruste, fino a ottenere una spuma.

 

Per la panna zuccherata ai lamponi

montare la panna con lo zucchero a velo ed unire i lamponi tagliati a metà.

 

Una volta raffreddato il pan di spagna tagliarlo in tre dischi e inzupparlo con la bagna ottenuta miscelando zucchero, rum e acqua.

 

Farcire i due strati con panna e lamponi e assemblare la torta.

 

Distribuire la ganache sulla torta e decorare con i lamponi in sommità.

 

 

Mini crostatine con ganache al cioccolato e lamponi

 

 

 

Ingredienti

per la pasta frolla

300 gr di farina 00

50 gr di farina di mandorle

130 gr di zucchero a velo

1 uovo + 1 tuorlo

140 gr di burro

estratto di vaniglia

 

per la ganache

200 ml di panna fresca

200 gr di cioccolato fondente

 

 

Preparazione

Preparare la pasta frolla lavorando brevemente tutti gli ingredienti. Lasciare riposare l'impasto in frigo per 30 minuti.

Imburrare degli stampini per mini crostatine e rivestirli con la pasta frolla;

 bucherellare la superficie prima di infornare.

Cuocere per 15 min a 180°C.

Per la ganache: mettere sul fuoco 200 ml di panna fresca,

non appena raggiungerà il bollore inserire il cioccolato

sminuzzato in piccoli pezzi e amalgamare fino a completo scioglimento.

Far raffreddare la crema e rivestire le tortine.

Decorare con lamponi.