Panforte

 

Ingredienti

mandorle dolci tostate gr. 300

gherigli di noce gr 200

zucchero al velo gr. 200

 fichi secchi gr. 150

miele gr. 150

cedro candito: gr. 150

nocciole tostate: gr. 150

cacao dolce: gr 50

farina 15 gr

cannella in polvere: gr. 15

un pizzico di chiodi garofano in polvere

ostie per foderare lo stampo

 

Procedimento

Tostare le mandorle noci e nocciole e triturale grossolanamente.

Tagliare in piccoli pezzi i canditi e fichi secchi.

Mettere la frutta secca in una ciotola ed amalgamare con i restanti ingredienti: cacao, farina, spezie canditi fichi.

Nel frattempo mettere il miele in un recipiente sul fuoco con lo zucchero a velo e cuocere per qualche minuto fino a quando, prendendo un poco di composto fra le dita e strofinandolo si formerà una pallina dura.

 Togliere il recipiente dal fuoco e unire i restanti ingredienti precedentemente amalgamati; foderare con le ostie uno stampo largo e basso, con bordo apribile;
versare poi il composto e livellalo bene. Mettere il “panforte” in forno a basso calore (120°C) e lasciacelo per circa 30 minuti.
Quando sarà cotto spolverizzare con zucchero.

Brutti ma buoni

Ingredienti

75 gr di albumi

150 gr di zucchero a velo

150 gr di nocciole e mandorle tostate

una busta di vanillina

 

Procedimento

Tostare le nocciole e le mandorle in una pentola antiaderente

per qualche minuto.

Montare gli albumi con lo zucchero a velo e la vanillina.

Incorporare all'albume montato la frutta secca tritata grossolanamente; mettere il composto in una casseruola antiaderente e posizionare su fuoco medio.

Fare cuocere il composto continuando a

rigirare con un cucchiaio di legno per circa 15 minuti.

Successivamente mettere il composto a cucchiaiate su una teglia

rivestita di carta da forno e cuocere a 150°C per circa 15 minuti.

 

 

 

 

 

 

Morbido Intreccio

Ingredienti

350gr Farina Manitoba
250gr Farina “0″
15 gr Lievito Fresco
60 gr di burro
230gr latte
80gr Zucchero  di Canna
1 Uovo
1 Pizzico di Sale
Marmellata
Nocciole e mandorle Tritate

 

Procedimento

Mettere la farina, lo zucchero e il sale nella ciotola dell'impastatrice

con la frusta K ed aggiungere il latte tiepido con il lievito sciolto al suo interno.

Avviare l'impastatrice e aggiungere l'uovo ed il burro.

Sostituire la frusta K con il gancio e incordare bene l'impasto per alcuni minuti

(fino a quando non diventerà liscio ed omogeneo).

Coprire con la pellicola e lasciare lievitare per un paio d'ore in

 luogo tiepido (ad es l'interno del forno).

Quando la pasta avrà raggiunto il doppio del volume iniziale stenderla su un piano infarinato e formare una quadrato di spessore 0,5 cm.

Coprire con marmellata (circa i vasetto) e la frutta secca tritata.

Arrotolare il quadrato e tagliarlo in tre (con un coltello molto affilato),

successivamente intrecciare e adagiare su uno

stampo a ciambella imburrato e infarinato.

Fare lievitare ancora per circa 1 ora e trenta.

Cuocere per circa 30 minuti a 170°C.

Spolverare di zucchero a velo una volta raffreddato.

 

Biscotti al limone

 

 

 

 

Ingredienti

440 gr di farina 00

250 gr di burro ammorbidito

1 uovo e 1 tuorlo

1 cucchiaio di scorza di limone

5 gocce di olio essenziale di limone

150 gr di zucchero

 

per la glassa

1 albume

125 gr di zucchero a velo

 

Procedimento

Impastare a mano gli ingredienti e forare una palla;

lasciare riposare per 30 minuti i  frigorifero.

Lavorare leggermente il composto sulla

spianatoia infarinata e stendere una sfoglia di 5 cm di spessore.

 

Ritagliare i biscotti con lo stampo preferito ed infornare a 190°C per 15 minuti.

 

Decorare con zucchero a velo o con glassa. Per la glassa sbattere l'albume con lo zucchero a velo e con la sac à poche decorare.

Lasciare seccare alcune ore prima di sovrapporre,

affinché la glassa sia perfettamente asciutta

Ciambella soffice al cacao glassata

Ingredienti

150 gr di farina

4 uova fresche

220 gr di zucchero

40 gr di cacao

1/2 bustina di lievito

1 bustina di vanillina

100 ml di panna liquida

30 ml di olio di semi

 

per la glassa

1 albume

100 gr di zucchero a velo

 

Procedimento

 

Montare e spuma le uova intere con lo zucchero. Una volta ottenuto un composto molto chiaro e spumoso, incorporare il cacao, la farina, il lievito e la vanillina tutti setacciati.

Procedere con movimenti delicati per non smontare il composto.

Aggiungere alternando agli ingredienti secchi, anche la panna e l'olio.

 

Imburrare e infarinare uno stampo per ciambella e infornare a 180° C per circa 30/40 minuti.

La glassa viene preparata montando l'albume e lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso.

 

Quando la ciambella sarà sfornata e raffreddata, toglierla dallo stampo e glassarla.

Pavlova esotica

 

 

 

Ingredienti

150 gr di albumi

150 gr di zucchero semolato extra fine

150 gr di zucchero a velo

una pizzico di cremor tartaro

200 gr di mango

200 gr di papaya

200 gr di panna liquida

 

Procedimento

Montare a neve gli albumi con lo zucchero semolato e il cremor tartaro ed alla fine

incorporare con una spatola lo zucchero a velo setacciato.

 

Formare con una sac à poche un disco con bordi alti e cuocere per circa 2 ore a 90°C.

 

Una volta cotta la base della pavlova fare raffreddare e preparare la farcitura: montare

la panna liquida (eventualmente zuccherata) e tagliare in piccoli pezzi la frutta.

 

Riempire il disco di meringa ormai freddo con la panna montata e la frutta;

servire immediatamente.

 

 

 

Tatin di pere caramellate, ricotta e cioccolato

 

Ingredienti

200 gr di pasta sfoglia

 200 gr di ricotta freschissima

40 gr di gocce di cioccolato

50 gr di zucchero a velo

50 gr di zucchero bianco

7 mini pere

 

Procedimento

Spellare le mini pere e cuocerle per 15 minuti in un dito di vino bianco, o meglio passito, ed un cucchiaio di zucchero.

Stendere la pasta sfoglia e ricavarne un disco con i bordi rialzati; cuocerlo a forno caldo per 10 min.

Passare la ricotta al setaccio ed aggiungere zucchero a velo e gocce di cioccolato.

Con il composto di ricotta riempire il disco di sfoglia.

Preparare il caramello fondendo lo zucchero in un pentolino continuando a mescolare fino al punto di fusione.

Adagiare le pere ormai cotte sulla torta e versare il caramello ancora caldo.