Bignè alla crema

 

Ingredienti

per la pasta choux

160 gr di burro

180 gr di acqua

4 uova

170 gr di farina

20 gr di latte

 

per la crema

4 tuorli

150 gr di zucchero

60 gr di amido di mais

500 ml di latte intero

1 bacello di vaniglia

 

Procedimento

In una casseruola portare ad ebollizione acqua, burro e latte. Aggiungere in una volta la farine e continuare a mescolare sul fuoco con un cucchiaio di legno. Lasciare raffreddare leggermente l'impasto ed aggiungere al composto un uovo alla volta, amalgamando energicamente.

Foderare una teglia con carta da forno e formare dei bignè con la sac à poche.

Cuocere a 200 °C per 20 minuti

 

Preparare la crema montando i tuorli con lo zucchero. Portare ad ebollizione il latte con i semi del bacello di vaniglia. Quando il latte inizia a bollire versare il composto di uova e zucchero e continuare a mescolare per un minuto circa, mantenendo il fuoco acceso

 

Una volta raffeddata la crema farcire i bignè alla base, con una sac a poche con bocchetta appuntita.

 

 

 

Chiacchiere

 

Ingredienti

500gr di farina 00

50 gr di zucchero a velo

50 gr di burro

2 uova

essenza di vaniglia

scorza limone naturale

pizzico di sale

1 dl di latte

1 pizzico di lievito per dolci

2 cucchiai di grappa

olio per friggere qb

 

 

Procedimento

Impastare tutti gli ingredienti sulla spianatoia e formare una palla.

Far riposare l'impasto, avvolto nelle pellicola, per un'ora nel frigorifero .

Formare delle sfoglie molto sottili (con il mattarello o con la macchina per la pasta fatta in casa). Infarinare leggermente le sfoglie per non farle attaccare le une alle altre, 

e ritagliarle con la rotella dentata o con un coltello,

formando dei rombi o semplici strisce.

Portare a temperatura abbondante olio per friggere e friggere

le chiacchiere girandole sui due lati fino a farle dorare.

Una volta raffreddate cospargere con abbondante zucchero a velo.

 

 

 

Castagnole alla ricotta

Ingredienti

250gr di farina 00

2 uova

scorza di un limone naturale

1/2 bustina di lievito vanigliato

vanillina

100 gr di zucchero

150 gr di ricotta

150 gr di uvetta

mezzo bicchierino di rhum

 

Procedimento

Con le fruste amalgamare tutti gli ingredienti evitando la formazione di grumi. Aggiungere alla fine il rhum e le uvette già ammollate.

Portare a temperatura abbondante olio per friggere e versare il composto a cucchiaiate (circa un cucchiaino di composto per ogni castagnola), Fare cuocere per alcuni minuti, facendo ben dorare. Cospargere con zucchero a velo solo quando si saranno raffreddate.

Millefoglie lamponi e cioccolato

 

 

Ingredienti

 

per la pasta sfoglia

pastello

355 g farina 00

10 g sale

220 acqua

panetto

145 g di farina 00

500 gr di burro

 

panna al cioccolato

250 ml di panna

20 gr di cacao zuccherato

 

salsa ai lamponi

400 gr di lamponi

100 gr di zucchero

 

lamponi per decorare q b

 

Procedimento pasta sfoglia (da L. Montersino)

 

per il pastello:

unire la farina con il burro, senza lavorarli troppo; formare un panetto quadrato, appiattitelo e ponetelo in frigo per 1 ora.

per il panetto:

impastare tutti gli ingredienti per qualche minuto, fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo; riponetelo in frigorifero per almeno 30 minuti, coperto con della pellicola
per alimenti.

Per la finitura: allargate il pastello con il matterello dandogli la forma rettangolare, mettete al suo centro il panetto di burro e la farina realizzato sempre in forma rettangolare. Chiudete le due estremità laterali di pastello coprendo completamente il panetto.

Appiattite con il matterello e, una volta raggiunto lo spessore di 1,5 cm,

piegate la sfoglia in 3.

Stendete nuovamente la sfoglia allo spessore di 1,5 cm, ma questa volta effettuate 4 pieghe.

Riponete la sfoglia, coperta da pellicola, in frigorifero e lasciate riposare per altri 60 minuti circa, quindi tiratela fuori dal frigorifero e ripetete nuovamente le pieghe a 3 e poi ancora le pieghe a 4.
Una volta ottenuta la sfoglia, prima di utilizzarla è necessario lasciarla riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

 

Preparazione del dolce

Stendere la pasta in 4 rettangoli di dimensioni a scelta e cuocere al forno 180°c per 20 min. 5/10 minuti prima di spegnere il porno cospargere le sfoglie di zucchero a velo in modo da ottenere delle sfoglie leggermente caramellate.

Montare la panna con il cacao.

Comporre il dolce alternando panna a lamponi e decorare con lamponi.

Servire con una salsina ai lamponi preparata facendo cuocere i lamponi per 10 minuti, passarli al setaccio in modo la eliminare i semi e rimettere sul fuoco con 100 gr di zucchero, oppure solo un paio di cucchiai se si vuole far prevalere il gusto aspro del frutto.

Cantucci albicocche e cioccolato

 

Ingredienti

 

500 gr di farina 00

 

300 g di zucchero

 

4 uova

 

scorza grattata di un'arancia  e di un limone bio

 

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

 

½ cucchiaino di lievito per dolci)

 

5 cucchiai di vino passito

 

150 gr di albicocche secche

 

100 gr di cioccolato fondente in scaglie non troppo piccole

 

80 gr di mandorle pelate intere

 

Procedimento

 

         Montare le uova con lo zucchero, l'estratto di vaniglia e il Passito.

Aggiungere la farina e il lievito setacciati, la scorza degli agrumi e amalgamare bene.

 Infine unire anche le albicocche essiccate tagliate a dadini, il cioccolato e le mandorle. 

Mettere il composto ottenuto in una sac à poche  senza bocchetta e

 formare dei filoni sulla placca ricoperta di carta forno.

Cuocere a 180° per 20 minuti, poi togliere dal forno e tagliare a fette .

 Rimettere le fette sulla placca e continuare la cottura a 150° fino a doratura.

Far raffreddare e servire.

 

 

 

 

 

 

 

Panforte

 

Ingredienti

mandorle dolci tostate gr. 300

gherigli di noce gr 200

zucchero al velo gr. 200

 fichi secchi gr. 150

miele gr. 150

cedro candito: gr. 150

nocciole tostate: gr. 150

cacao dolce: gr 50

farina 15 gr

cannella in polvere: gr. 15

un pizzico di chiodi garofano in polvere

ostie per foderare lo stampo

 

Procedimento

Tostare le mandorle noci e nocciole e triturale grossolanamente.

Tagliare in piccoli pezzi i canditi e fichi secchi.

Mettere la frutta secca in una ciotola ed amalgamare con i restanti ingredienti: cacao, farina, spezie canditi fichi.

Nel frattempo mettere il miele in un recipiente sul fuoco con lo zucchero a velo e cuocere per qualche minuto fino a quando, prendendo un poco di composto fra le dita e strofinandolo si formerà una pallina dura.

 Togliere il recipiente dal fuoco e unire i restanti ingredienti precedentemente amalgamati; foderare con le ostie uno stampo largo e basso, con bordo apribile;
versare poi il composto e livellalo bene. Mettere il “panforte” in forno a basso calore (120°C) e lasciacelo per circa 30 minuti.
Quando sarà cotto spolverizzare con zucchero.

Brutti ma buoni

Ingredienti

75 gr di albumi

150 gr di zucchero a velo

150 gr di nocciole e mandorle tostate

una busta di vanillina

 

Procedimento

Tostare le nocciole e le mandorle in una pentola antiaderente

per qualche minuto.

Montare gli albumi con lo zucchero a velo e la vanillina.

Incorporare all'albume montato la frutta secca tritata grossolanamente; mettere il composto in una casseruola antiaderente e posizionare su fuoco medio.

Fare cuocere il composto continuando a

rigirare con un cucchiaio di legno per circa 15 minuti.

Successivamente mettere il composto a cucchiaiate su una teglia

rivestita di carta da forno e cuocere a 150°C per circa 15 minuti.