Ingredienti
per la pasta choux
160 gr di burro
180 gr di acqua
4 uova
170 gr di farina
20 gr di latte
per la crema
4 tuorli
150 gr di zucchero
60 gr di amido di mais
500 ml di latte intero
1 bacello di vaniglia
Procedimento
In una casseruola portare ad ebollizione acqua, burro e latte. Aggiungere in una volta la farine e continuare a mescolare sul fuoco con un cucchiaio di legno. Lasciare raffreddare leggermente l'impasto ed aggiungere al composto un uovo alla volta, amalgamando energicamente.
Foderare una teglia con carta da forno e formare dei bignè con la sac à poche.
Cuocere a 200 °C per 20 minuti
Preparare la crema montando i tuorli con lo zucchero. Portare ad ebollizione il latte con i semi del bacello di vaniglia. Quando il latte inizia a bollire versare il composto di uova e zucchero e continuare a mescolare per un minuto circa, mantenendo il fuoco acceso
Una volta raffeddata la crema farcire i bignè alla base, con una sac a poche con bocchetta appuntita.