Crostata di piccoli frutti

 

 

 

 

Ingredienti

 

Per la frolla

360 g di burro
6 g di sale
370 g di zucchero a velo
90 g di farina di mandorle
150 g di uova intere
180 g di farina
530 g di farina

per la crema pasticcera

4 tuorli

130 gr di zucchero

40 gr di farina

i semi di una bacca di vaniglia

500 ml di latte intero

 

1kg circa di piccoli frutti di bosco

Procedimento

per la frolla
-Lavorare il burro a pomata con lo zucchero a velo sino a che diventerà una crema soffice.
-Incorporare la farina di mandorle e le uova nelle quali avete in precedenza fatto sciogliere il sale.
-Versate i 180 g di farina setacciata.
-Amalgamare con la frusta k se utilizzate una planetaria, oppure a mano.
-Aggiungete anche l’altra parte di farina, anch’essa setacciata e lavoratela brevemente.
-Stendere l’impasto tra due fogli di carta da forno in uno spessore di alcuni cm e conservateli in frigo qualche ora.
-Trascorso questo tempo riprendete l’impasto e lavoratelo brevemente.
-Stendetelo quindi allo spessore di pochi mm e ricoprite uno stampo da crostata di dimensioni circa 30x40cm.

-Bucherellare con una forchetta la base.

-Cuocere, ricoprendo con carta da forno, la frolla per circa 30 min a una temperatura di 170°C.

 

per la crema pasticcera

-Montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una spuma.

-Aggiungere la farina e amalgamare con un cucchiaio di legno.

-scaldare il latte con la vaniglia e farlo raffreddare, successivamente incorporarlo a filo nel composto di uova farina e zucchero.

-Portare ad ebollizione mescolando ed amalgamando il composto.

-Non appena la crema sarà addensata togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

 

-Assemblare il dolce ricoprendo la base di frolla con la crema pasticcera e infine decorare con i piccoli frutti.

-Prima di servire cospargere con un velo di zucchero vanigliato.

 

Magic cake

 

 

Ingredienti

 Per uno stampo da circa 20x20 cm

4 uova

150 gr di zucchero

1 cucchiaio d'acqua

120 gr di farina

120 gr di burro

semi di mezza bacca di vaniglia

1/2 litro di latte intero

zucchero a velo

un cucchiaio di succo di limone

un pizzico di sale

Procedimento

Seguendo la ricetta si otterrà una torta con tre strati di consistenza molto diversa l'uno dall'altro. Una torta deliziosa e magica a tutti gli effetti!

 

-Scaldare il forno a 160/150°C.

-Montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una spuma.

-Aggiungere il burro fuso raffreddato un cucchiaio di acqua tiepida e continuare a montare per un minuto.

-Aggiungere la farina setacciata, i semi di vaniglia e montare ancora il tutto fino ad amalgamare bene gli ingredienti.

-Unire il sale e il latte tiepido unendolo poco alla volta continuando a mescolare.

-Montare gli albumi a neve con il succo di limone (non troppo ferma altrimenti sara' difficile da amalgamarli al composto).

-Incorporare gli albumi al composto con movimenti delicati dal basso verso il basso.

-Versare il composto in uno stampo quadrato, imburrato ed infarinato, e cuocere per circa 40/50 min a 150/160° a seconda del tipo di forno.

-Fare raffreddare per almeno 6 ore in frigorifero e servire tagliando a quadrotti e spolverizzando con zucchero a velo.

 

 

Red fruits cheesecake

 

 

 

Ingredienti

 

500 gr di formaggio Philadelphia

200 gr di ricotta

100 gr di yogurt greco

200 ml di panna fresca montata

10 gr di colla di pesce

scorza di limone

250 gr di biscotti tipo "digestive"

100 gr di burro

semi di mezza bacca di vaniglia

 

Procedimento

 

Imburrare uno stampo con bordo a cerniera e rivestirne il fondo con carta da forno.

Tritare i biscotti ed incorporate il burro fuso.

Formare sulla base dello stampo un fondo ben livellato con il composto di biscotti e burro. Mettere in frigorifero per 30 minuti.

Montare con le fruste in formaggio con la ricotta e lo yogurt.

Aggiungere i semi della vaniglia e la scorza.

Sciogliere la colla di pesce, ammollata precedentemente per 10 minuti in acqua, in due dita di panna calda.

Incorporare la colla di pesce raffreddata al composto.

Aggiungere infine la panna montata al composto con delicatezza.

Posizionare la crema di formaggio sopra la base di biscotti e livellare.

Far riposare per almeno 6 ore.

Cospargere la superficie del dolce con due o tre cucchiai di gelatina di ribes rosso ed infine decorare con frutti rossi a piacere.

 

Devil's chocolate cake

 

 

 

 

 

Ingredienti

 

per la base

 

300 gr di farina

120 gr di burro

300 gr di zucchero (metà di canna e metà bianco)

un bicchiere di latte tiepido

2 uova

una bustina di lievito vanigliati

una bustina di vanillina

5/6 cucchiai di gelatina di ribes rosso

un pizzico di sale

100 gr di burro

80 gr di zucchero a velo

 

per la glassa

 

400 gr di zucchero (metà bianco e metà di canna)

250 ml di panna

250 gr di cioccolato fondente

30 gr di burro

 

Procedimento

 

Montare il 120gr di burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema.

Aggiungere le uova e, sempre montando, incorporate zucchero, farina vanillina e lievito.

Aggiungere il latte e montare fino ad ottenere un composto cremoso.

Dividere il composto in due teglie imburrate e infarina da 20 cm di diametro e cuocere per 40 min a 180°.

Una volta raffreddate le due torte, tagliarle orizzontalmente formando due dischi e spalmare i dischi con la crema al burro  preparata montando 100 di burro e 80 gr di zucchero a velo. Su ciascun disco spalmare anche un velo di gelatina di ribes rosso.

Assemblare i dischi verticalmente.

Per la glassa al cioccolato portare ad ebollizione mescolando la panna con lo zucchero.

Togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato a pezzetti e amalgamare gli ingredienti.

Raffreddare il composto immergendo il contenitore in acqua fredda e continuare ad amalgamare con il cucchiaio fino a far raffreddare completamente la crema.

Con l'ausilio di una spatola glassare la torta e decorare con alcuni grani di ribes rosso.

 

 

 

 

 

Tartelettes con crema di ricotta e mirtilli

 

 

 

 

 

Ingredienti per 6 tartelettes

250 gr di pasta frolla

200 gr di ricotta freschissima

30 gr di zucchero a velo

la scorza di mezzo limone

50 gr di panna montata ( a piacere)

mirtilli

 

Procedimento

Stendere la parta frolla piuttosto sottile e ricoprire sei stampini per tartelettes imburrati e infarinati.

Bucherellare la superficie delle tortine con una forchetta , ricoprire al centro con carta da forno per non far troppo scurire la pasta frolla ed infornare per 15 min a 180°.

Una volta cotte e raffreddate preparare la crema di ricotta passando al setaccio la ricotta e mescolando con lo zucchero a velo setacciato e la scorza. A piacere incorporare della panna montata al composto di ricotta.

Decorare con mirtilli e zucchero a velo a piacere.

 

 

 

 

Crostata di pesche e mandorle

Ingredienti

250 gr di farina 00

100 gr di zucchero

125 gr di burro

2 uova intere

vaniglia

scorza di un limone

pesche

50 gr di farina di mandorle

2 o tre cucchiai di marmellata di albicocche

 

Preparazione

Preparare la pastafrolla impastando velocemente la farina con il burro, lo zucchero, le uova e gli aromi. Fare riposare l'impasto avvolto in una pellicola per almeno mezz'ora in frigorifero.

 Stendere la pasta frolla e rivestire uno stampo per crostate di diametro 26 cm precedentemente imburrato e infarinato.

Bucherellare la superfice della pasta con una forchetta e spalmare la marmellata. Cospargere la superfice con la farina di mandorle e posizionare le pesche precedentemente scottate in acqua bollente e spellate. 

Ricoprire con strisce di pasta frolla e infornare a 180° per 30/40 min. Cospargere con poco zucchero a velo a piacere. 

 

 

 

 

 



Donuts

 

 

Ingredienti



 

180 gr di farina 00

50 gr di zucchero

2 uova

50 gr di zucchero a velo

20 gr di burro

100 gr di yogurt

30 gr di olio di semi

1/2 bustina di lievito

scorza di limone

 

 

per la glassa

 

125 gr di zucchero a velo

15 gr di burro

3 cucchiai di acqua

 

Preparazione

 

Montate tutti insieme gli ingredienti fino ad ottenere un composto fluido, se dovesse risultare troppo liquido aggiungere un po' di latte.

Riempire gli stampi per donuts imburrati e infarinati e cuocere per circa 10 min a 180°, a seconda delle dimensioni dei donuts.

Una volta cotti e raffreddati preparare la glassa unendo il burro fuso allo zucchero e qualche cucchiaio di acqua.

Colorare a piacere la glassa e cospargerla sulla superficie dei donuts. Decorare.

 

Meringues

 

 

Meringues

 

Ingredienti

150 gr di albumi d'uovo

150 gr di zucchero semolato

150 gr di zucchero a velo

un pizzico di sale

un pizzico di vanillina

 

Preparazione

Montare con le fruste gli albumi con lo zucchero semolato, sale e vaniglia. Quando avranno raggiunto una consistenza spumosa spegnere le fruste e incorporare lo zucchero a velo setacciato. Questa fase deve avvenire senza fruste, ma solo mediante una spatola incorporando con movimenti delicati.

Inserire il composto in una sac à poche e formare delle piccole meringhe.

Infornare a 80° per almeno 2 ore lasciando il forno leggermente aperto.