Ciambella alla panna e glassata

Ingredienti

250 gr di farina

80 gr di fecola di patate

200 gr di zucchero

3 uova

200 ml di panna liquida

150 gr di gocce di cioccolato (a piacere)

125 gr di zucchero a velo

1 bustina di lievito

aroma vaniglia

 

Procedimento

Montare le uova con lo zucchero ed incorporare poco alla volta le farina setacciata con le fecola ed il lievito. Unire la panna e continuare a montare con le fruste.

Ad ottenimento di un composto cremoso incorporare le gocce di cioccolato tenute precedentemente in freezer e mettere in uno stampo a ciambella imburrato ed infarinato.

Cuocere in forno a 180 °C per 40 minuti, a seconda delle dimensioni dello stampo.

Quando la ciambella si sarà raffreddata, preparare la glassa stemperando lo zucchero a velo con alcuni cucchiaini di acqua tiepida, in modo da ottenere una glassa piuttosto densa.

Decorate la superficie con la glassa.

 

 

 



Mele caramellate

 

 

Ingredienti

 

7/8 mele piccole (tipo annurche)

400 gr di zucchero semolato

colorante alimentare rosso

bastoncini in legno

 

Preparazione

 

Lavare le meline, asciugarle e infilzarle con lo stecchino di legno.

Preparare il caramello facendo fondere lo zucchero in un pentolino a fuoco basso. Quando inizia a fondere aggiungere una punta di cucchiaio di colorante in gel rosso.

Appena il caramello sara' omogeneo, senza farlo bruciare, immergere una mela alla volta tenendola per il bastoncino, facendo in modo di ricoprire tutta la superficie delle mele. Far raffreddare senza appoggiare, ma infilzando i bastoncini su un idoneo supporto (ad esempio una pagnotta).

 

 

 

Pangoccioli

 

 

 

Ingredienti

500 gr di farina (250 g 00 + 250 g Manitoba)

75 gr di zucchero

un uovo

un tuorlo

90 gr di burro

150 gr di latte

120 gr di acqua

10 gr di lievito di birra fresco

10 gr di sale

un cucchiaio di miele

una bustina di vanillina

150 gr di gocce di cioccolato

zucchero a velo

 

Procedimento

Preparare il lievitino mescolando l'acqua, il miele, il lievito e 150 gr di farina
Dopo circa 1h aggiungere metà del latte, subito dopo metà dello zucchero, tanta farina quanta ne servirà ad ottenere un impasto morbido.
Proseguire con l'altra metà del latte, la seconda parte dello zucchero e farina necessaria ad incordare.
Inserire un uovo e farina necessaria ad incordare.
Proseguire con il tuorlo, sale farina quanto basta e incordare.

Aggiungere tutta la farina restante lavorare ancora l'impasto.Inserire poi il burro morbido a pezzetti e la vaniglia. 

Montare il gancio e aggiungere le gocce e impastare fino a quando le gocce si saranno ben distribuite.

Mettere a lievitare per 1h coperto.
Poi spezzare in piccole palline da circa 100/80 gr ciascuna.

Fare lievitare anche le palline per un'ora posizionandole sulla teglia ricoperta di carta da forno.

Infornare a 170 °C per circa 25 min.


Torta cioccolato e marrons glacés

Ingredienti

 

140 g di burro

una bustina di vanillina

150 gr di marrons glacés

scaglie di cioccolato

220 g di zucchero di canna

250 g di farina

3 uova

20 g di cacao amaro

8 g lievito in polvere

100 ml di latte

 

Per la glassa

 

200 g di cioccolato fondente

200 g di panna fresca

 

 Per la torta:

Preriscaldare il forno a 180°C. Imburrare e infarinare uno stampo da 20 cm.

In una casseruola fare sciogliere il burro, quindi unire a ruota tutti gli altri ingredienti in quest'ordine zucchero con vaniglia, farina setacciata con cacao, e le uova una ad una.

Amalgamare bene con un mestolo di legno aggiungendo poco alla volta il latte, versare nello stampo e fate cuocere per 45/50 minuti

per la glassa

 

Fare sciogliere il cioccolato a bagnomaria, a parte montare la panna fresca.

Quando il cioccolato sarà sciolto, unitevi un poco di panna montata per stemperarlo, proseguendo con l'aiuto di una spatola dura per incorporare il resto della panna.

Ricoprire con la glasse e decorare con i marrons glacés e scaglie di cioccolato

cup cake al cioccolato e pistacchio

 

 

Ingredienti

 

per 12 cup cake

180 gr di farina

50 gr di cioccolato fondente

50 gr di cacao

2 uova

120  gr di burro morbido

240 ml di acqua bollente

200 gr di zucchero

una bustina di vanillina

1/2 bustina di lievito

 

per il frosting

2 cucchiaio di crema di pistacchio

180 gr di Philadelphia

200 gr di panna montata

 

Procedimento

Versare l'acqua bollente sul cioccolato, fare sciogliere ed aggiungere il cacao fino ad ottenere un liquido omogeneo.

Montare il burro con lo zucchero ed aggiungere un uovo alla volta.

Incorporare al burro la farina con il lievito e la vanillina.

Montare il composto con le fruste elettriche e unire poco alla volta il composto al cioccolato.

Preriscaldare il forno a 170 °C e riempire i pirottini di carta.

Infornare per circa 20'.

Mentre i cup cake raffreddano preparare il frosting: 

amalgamare il formaggio philadelphia con la crema di pistacchi ed aggiungere la panna montata, incorporandola delicatamente.

Decorare i cupcake con la crema ottenuta.