Cake al limone glassato

 

 

Un cake perfetto chi ama il gusto del limone, ideale per colazione o per un tè pomeridiano.

 Ingredienti

200 gr di farina 00
3 uova

50 gr di amido di mais

150 gr di zucchero di canna

150 gr di burro

100 ml di latte

6 gocce di olio essenziale di limone
4 cucchiai di gelatina di albicocche
125 gr di zucchero a velo
un limone non trattato
1/2 busta di lievito per dolci

Procedimento
Lavorare il burro a pomata con lo zucchero ed incorporare le uova una alla volta.
Con le fruste elettriche montare il composto aggiungendo la farina e l'amido setacciate con il lievito. Aggiungere l'olio essenziale e il latte a filo fino ad ottenere un composto omogeneo e spumoso.
Imburrare uno stampo per plum cake e rivestirlo con carta da forno.
Mettere l'impasto nello stampo e infornare per 30/40 min a 180°.
Una volta che il dolce è stato sfornato ed ha raggiunto la temperatura ambiente, spennellarne la superficie con la gelatina di albicocche.
Infine preparare la glassa  amalgamando lo zucchero a velo con qualche cucchiaio di succo di limone filtrato.
Cospargere la superficie del dolce con la glassa al limone e decorare con le scorze (eventualmente anche candite).
 

Crostata di mele

 

 

Un invitante profumo di mele e cannella caratterizza la preparazione di questo dolce che sorprende per facilità di realizzazione ed incredibile bontà.

 

 

Ingredienti

 

Per la frolla
200 g di farina
100 g di burro
30 g di zucchero
un pizzico di sale
un uovo

vanillina 

Setacciare la farina con lo zucchero, la vanillina e il sale, procedere sbriciolando velocemente la farina e il burro e amalagamare con l’uovo, eventualmente, solo se necessario aggiungere un cucchiaio di acqua ghiacciata. Far riposare almeno mezz’ora.

 

Foderare una teglia da crostate di 20 cm di diametro e rimettere in frigo.

 

Per la composta di mele
4-5 mele piccole/medie
50 g di zucchero
cannella

 

Appena sbucciate le mele,  tagliarle a dadini. Metterle a stufare con lo zucchero in una pentola. In circa 30-40 minuti si otterrà un composto da passare al setaccio o schiacciare con un cucchiaio. Aggiungere un pizzico di cannella

 

Per la decorazione
2/3 mele medie
½ limone
gelatina di albicocche
20 gr burro fuso
zucchero di canna (facoltativo)

 

 

Preriscaldare il forno a 220°

Cospargere il fondo di frolla con gelatina di albicocche (circa 3 cucchiai) e poi versare la composta di mele.
Sbucciare le mele per la decorazione e strofinarle con il limone.   

Adagiare le fettine di mela sulla composta.

Disporre le mele con motivo a piacere. 

Spennellare di burro fuso le mele e mettere in forno, per 30 minuti a 180°.

Estrarre la torta e cospargere la superficie di zucchero di canna (e una spolverata di cannella a piacere), poi proseguire la cottura per altri 10 minuti nella parte alta del forno.

 

 

Carrot Cake

 

 

 

 

Ingredienti

125 g burro a temperatura ambiente
185 g zucchero
1 busta di Vanillina
3 uova
1 pizzico di sale
150 g farina
100 g maizena
1 busta di lievito vanigliato
80 g di mandorle spellate
250 g di carote grattugiate finemente
scorza di un limone
decorazioni in pasta di zucchero e cacao amaro

Lavorare il burro a crema ed aggiungere zucchero, vanillina, uova e sale. Impastare a cucchiaiate la farina, mescolata e setacciata con la maizena, ed aggiungere, per ultimo, il lievito setacciato.

Unire le mandorle macinate finemente, le carote grattugiate e la scorza.

Mettere l'impasto in uno stampo a ciambella imburrato e cosparso abbondantemente di pangrattato.

Cuocere in forno a 180° per circa 40 minuti e lasciare raffreddare il dolce nello stampo prima di sformarlo.

 

Cospargere il dolce raffreddato di con cacao amaro e decorare a piacere con carotine in pasta di zucchero .

Brioche tressée

Una deliziosa brioche intrecciata molto soffice e dolce al punto giusto, ideale per colazione.

 

Ingredienti:

315 gr. di farina (50% manitoba e 50% di farina 00 setacciate)

75 gr. di burro morbido

75 gr. di zucchero semolato

1 uovo

1 tuorlo

75 gr. di latte intero

75 gr. di acqua

5 gr. di sale

7,5 gr. di lievito di birra fresco

1 cucchiaino di miele

aromi: scorza di un'arancia grattugiata, vanillina o i semini di una bacca

1 uovo per la spennellatura finale

zucchero a granella/scaglie di mandorle

 Procedimento

Preparare un lievitino con 75 gr. di acqua, dove si sarà fatto sciogliere il miele e il lievito, e 75 gr. di farina.

Dopo circa 40' rovesciarlo nella planetaria insieme ad un cucchiaio di farina, ed avviare la macchia con il gancio, a bassa velocità.

Aggiungere 1 tuorlo, far amalgamare e unire 25 gr di zucchero. Ad assorbimento, aggiungere poca farina.

Unire l'uovo poi il restante zucchero. A questo punto proseguire alternando latte e farina. Aggiungere il sale e far incordare l'impasto, aumentando la velocità.

Unire gli aromi, poi il burro a pezzetti.

Impastare a velocità più sostenuta fino a che l'impasto sarà liscio e lucido.

Farne una palla, porla in un contenitore ermetico, tenere 40' a temperatura ambiente e successivamente riporre in frigo, 6° per circa 8 ore.

Tirar fuori dal frigo, lasciare 30' a temperatura ambiente, dopodiché rovesciare l'impasto sulla spianatoia infarinata e lasciare 20' coperto con pellicola.

Formare una treccia grossa o due trecce più piccole,  spennellare con l'uovo, spolverare di zucchero a granella o mandorle ed infornare a 180°/190° 40'.

Red Velvet cupackes

Insoliti cupcakes che derivano dalla ricetta, in parte rivisitata, della famosa torta americana Red Velvet. Irresistibili ed incredibilmente rossi...

 

 

Ingredienti

per 12 cupakes

50g di burro a temperatura ambiente
1 uovo
150 g di zucchero
2 cucchiaini rasi di cacao in polvere
2 cucchiaini di colorante rosso
½ bustina di vanillina
125 gr di yogurt bianco
150 g di farina
1 cucchiaino di lievito in polvere
½ cucchiaino di sale
 
per il frosting
 
200 gr di zucchero a velo vanigliato
150 gr di formaggio tipo Philadelphia
80 gr di burro
 
Procedimento
Preriscaldare il forno a 180° C.
Montare fino ad ottenere una spuma il burro con lo zucchero e infine l'uovo intero.
Mescolare il cacao, il colorante rosso e la vaniglia e unire alla crema.
Aggiungere lo yogurt, il sale e la farina con il lievito sempre montando con le fruste.
Riempire i pirottini per cupcakes e infornare per 15/20 minuti.
Lasciare raffreddare i dolci e preparare il frosting montando con le fruste lo zucchero con il burro e il formaggio, fino ad ottenere una crema liscia.
 
 Con l'aiuto di una sac à poche decorare la superficie dei cupcakes con la crema ed infine ultimare con le briciole rosse, ottenute pareggiando la superficie di uno o due dolcetti.

 

 

Torta alla panna e lamponi

Torta morbidissima, non troppo dolce e con il gusto asprigno del lampone che la rende particolarmente adatta ai palati più maturi.

 

Ingredienti

(per due tortiere da 15 cm)

300 gr di farina

200 gr di zucchero bianco semolato

un pizzico di sale

vanillina

1/2 busta di lievito vanigliato per dolci

200 ml di panna liquida

un cestino di lamponi

3 uova

 

Procedimento

Montare nella planetaria la farina con zucchero, uova, lievito, vaniglia e sale.

Aggiungere poco alla volta la panna liquida e montare ancora per qualche minuto.

Mettere il composto in uno stampo già Imburrato e infarinato.

Posizionare i lamponi sulla superficie del dolce ed infornate a forno a 180° per 30/40 minuti.

Cospargere con zucchero a velo.

 

Focaccia dolce ai fichi

Ingredienti

Per una tortiera di circa 20x20

150 gr di fichi freschi

70 gr di zucchero bianco

125 gr di farina 00

60 gr di burro

Scorza di un limone

1/2 bustina di lievito

2 uova fresche

Raddoppiare la dose se si vuole ottenere un focaccia più spessa 

Procedimento

-fondere il burro a bagnomaria ed aggiungere lo zucchero e le uova amalgamando con una frusta a mano

-aggiungere la farina setacciata con il lievito e la scorza di un limone non trattato

-imburrare ed infarinare una tortiera quadrata ed aggiungere sulla superficie del composto i fichi privati della pelle e tagliati in quarti

-infornare a 180 gradi per circa una ventina di minuti ( a seconda della dimensione della tortiera)

-una volta raffreddato, spolverizzare con zucchero a velo vanigliato la superficie del dolce