Torta nuvola

Ingredienti

300 gr di farina 00

200 gr di farina manitoba

2 uova intere

150 ml di latte tiepido

60 gr di burro

16 gr di lievito fresco

80 gr di zucchero

vaniglia, scorza limone e un cucchiaino di rhum

Per la farcitura

3 tuorli

80 gr di zucchero

30 gr di maizena

500 ml di latte

uvetta

Procedimento

Preparare il lievitino con il latte e 200 gr di farina. Coprire e posizionare in luogo tiepido per circa 40 minuti.

A questo punto inserire il gancio a foglia dell'impastatrice e aggiungere al lievitino lo zucchero, la restante farina, gli aromi. Azionare la frusta e aggiungere un uovo alla vota. Sostituire la frusta con il gancio ed aggiungere poco alla volta il burro fino ad incordare l'impasto.

Fare lievitare fuori dal frigo per un'ora e trenta e poi in frigorifero per al meno 3 ore.

Nel frattempo preparare la crema pasticcera montando i tuorli con lo zucchero ed aggiungendo la maizena e il latte a filo. Mettere sul fuoco la crema fino a quando si sia addensata.

Estrarre l'impasto dal frigorifero e stenderlo sulla spianatoia formando un rettangolo di spessore pari a circa 0,5 cm.

Cospargere la superficie con la crema e le uvette precedentemente ammollate.

Partendo dal lato lungo avvolgere la pasta su sé stessa formando un rotolo che verrà tagliato a rondelle. Ricoprire degli stampi da plum cake con carta da forno imburrandone la superficie a contatto con lo stampo e spennellare la superficie con il latte. Posizionare la rondelle una vicina all'altra lasciando un minimo spazio per consentire la lievitazione.

Far lievitare le torte per almeno 1 ora e trenta fino che il volume sia duplicato.

Infornare a 180° per circa 30 minuti, a seconda della dimensione delle teglie.

Cospargere la superficie con zucchero a velo

Gâteau au chocolat



Ingredienti

4 uova

300 gr di zucchero

140 gr di burro (o panna fresca)

100 gr di fecola di patate

100 gr di farina 00

100 gr di cacao amaro

1  bustina di lievito per dolci

125 gr di zucchero a velo vanigliato

1 bicchiere di latte

1 pizzico di sale

per la glassa
200 gr di cioccolato fondente
50 gr di burro

 

Preparazione:

 

Montare con le fruste i tuorli con lo zucchero, unire il burro sciolto; aggiungere la fecola, la farina, il cacao, il latte, lo zucchero a velo vanigliato ed il lievito fino a che l'impasto si amalgama bene.
Sempre con le fruste, in un recipiente a parte, montare a neve gli albumi col sale.
Lasciare le fruste e a questo punto unire gli albumi con un cucchiaio di legno dall'alto verso il basso fino ad impasto omogeneo. Imburrare e infarinare una teglia di 20 cm di diametro e versarvi l' impasto

Infornare a  180 statico per 40 min e abbassare a 160° per 25 min.

Preparare la glassa fondendo a bagnomaria 200 gr di cioccolato fondente con 50 gr di burro. Una volta che la glassa diventa omogenea disporre sulla superficie del dolce ormai raffreddato e livellato da eventuali imperfezioni.

 

Cup Cakes alla vaniglia con frosting al philadelphia

 

 

 

Ingredienti (circa 12/15 cup cakes)

 

3 uova

180 gr di farina

180 gr di burro

180 gr di zucchero

3/4 di bustina di lievito

vaniglia essenza

latte q.b

 

per il frosting

 

200 gr di cioccolato bianco

200 gr di Philadelphia

vaniglia

panna liquida

colorante alimentare in gel

zuccherini colorati o decorazioni in pasta di zucchero

 

Procedimento

Montare il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema. aggiungere un uovo alla volta e continuare a montare con lo sbattitore elettrico.

Aggiungere la farina setacciata con il lievito e la vaniglia e continuare a montare. Aggiungere un po' di latte fino ad ottenere una giusta consistenza dell'impasto che deve risultare piuttosto cremoso.

Alla fine riempire i pirottini con una sac à poche per circa 3/4 ed infornare a 170° per circa 20-25 minuti.

 

Per la preparazione del frosting: sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco. Una volta che si sia completamente sciolto fare intiepidire ed aggiungere il composto al Philadelphia e montare insieme i due ingredienti con lo sbattitore elettrico. Aggiungere, sempre montando, circa 50 gr di panna liquida e la vaniglia per ottenere la giusta cremosità.

Raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Quando anche i cup cakes avranno raggiunto la temperatura ambiente, decorarli con il frosting mediante sac à poche con bocchetta a stella. Decorare infine a piacere.

Gemme ai lamponi

 

 

Ingredienti:

150 g di ricotta (o yogurt greco)
100 g di farina 00
50 g di maizena
1/2 bustina di lievito
scorza di limone
80 g di burro
pirottini mignon
per la crema
1 tuorlo
50 gr di zucchero
20 gr di farina
1 bicchiere di latte

Procedimento:
Montare le uova con lo zucchero, ricotta e scorza, aggiungere il burro morbido e successivamente farina, lievito, maizena.

Versare con un cucchiaino la pasta, che risulterà piuttosto densa, all'interno dei pirottini e cuocere a 150° in forno ventilato per 15 minuti.

Quando saranno raffreddati glassare la superficie con mezzo cucchiaino di crema pasticcera ottenuta montando l'uovo con lo zucchero, aggiungendo la farina e latte e facendo addensare a fuoco lento. Infine posizionare un lampone su ogni gemma e cospargere di zucchero a velo prima di servire.

 

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