Chiacchiere

 

Ingredienti

500gr di farina 00

50 gr di zucchero a velo

50 gr di burro

2 uova

essenza di vaniglia

scorza limone naturale

pizzico di sale

1 dl di latte

1 pizzico di lievito per dolci

2 cucchiai di grappa

olio per friggere qb

 

 

Procedimento

Impastare tutti gli ingredienti sulla spianatoia e formare una palla.

Far riposare l'impasto, avvolto nelle pellicola, per un'ora nel frigorifero .

Formare delle sfoglie molto sottili (con il mattarello o con la macchina per la pasta fatta in casa). Infarinare leggermente le sfoglie per non farle attaccare le une alle altre, 

e ritagliarle con la rotella dentata o con un coltello,

formando dei rombi o semplici strisce.

Portare a temperatura abbondante olio per friggere e friggere

le chiacchiere girandole sui due lati fino a farle dorare.

Una volta raffreddate cospargere con abbondante zucchero a velo.

 

 

 

Castagnole alla ricotta

Ingredienti

250gr di farina 00

2 uova

scorza di un limone naturale

1/2 bustina di lievito vanigliato

vanillina

100 gr di zucchero

150 gr di ricotta

150 gr di uvetta

mezzo bicchierino di rhum

 

Procedimento

Con le fruste amalgamare tutti gli ingredienti evitando la formazione di grumi. Aggiungere alla fine il rhum e le uvette già ammollate.

Portare a temperatura abbondante olio per friggere e versare il composto a cucchiaiate (circa un cucchiaino di composto per ogni castagnola), Fare cuocere per alcuni minuti, facendo ben dorare. Cospargere con zucchero a velo solo quando si saranno raffreddate.

Millefoglie lamponi e cioccolato

 

 

Ingredienti

 

per la pasta sfoglia

pastello

355 g farina 00

10 g sale

220 acqua

panetto

145 g di farina 00

500 gr di burro

 

panna al cioccolato

250 ml di panna

20 gr di cacao zuccherato

 

salsa ai lamponi

400 gr di lamponi

100 gr di zucchero

 

lamponi per decorare q b

 

Procedimento pasta sfoglia (da L. Montersino)

 

per il pastello:

unire la farina con il burro, senza lavorarli troppo; formare un panetto quadrato, appiattitelo e ponetelo in frigo per 1 ora.

per il panetto:

impastare tutti gli ingredienti per qualche minuto, fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo; riponetelo in frigorifero per almeno 30 minuti, coperto con della pellicola
per alimenti.

Per la finitura: allargate il pastello con il matterello dandogli la forma rettangolare, mettete al suo centro il panetto di burro e la farina realizzato sempre in forma rettangolare. Chiudete le due estremità laterali di pastello coprendo completamente il panetto.

Appiattite con il matterello e, una volta raggiunto lo spessore di 1,5 cm,

piegate la sfoglia in 3.

Stendete nuovamente la sfoglia allo spessore di 1,5 cm, ma questa volta effettuate 4 pieghe.

Riponete la sfoglia, coperta da pellicola, in frigorifero e lasciate riposare per altri 60 minuti circa, quindi tiratela fuori dal frigorifero e ripetete nuovamente le pieghe a 3 e poi ancora le pieghe a 4.
Una volta ottenuta la sfoglia, prima di utilizzarla è necessario lasciarla riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

 

Preparazione del dolce

Stendere la pasta in 4 rettangoli di dimensioni a scelta e cuocere al forno 180°c per 20 min. 5/10 minuti prima di spegnere il porno cospargere le sfoglie di zucchero a velo in modo da ottenere delle sfoglie leggermente caramellate.

Montare la panna con il cacao.

Comporre il dolce alternando panna a lamponi e decorare con lamponi.

Servire con una salsina ai lamponi preparata facendo cuocere i lamponi per 10 minuti, passarli al setaccio in modo la eliminare i semi e rimettere sul fuoco con 100 gr di zucchero, oppure solo un paio di cucchiai se si vuole far prevalere il gusto aspro del frutto.