lunedì 15 dicembre 2014

Cantucci albicocche e cioccolato



 
Ingredienti
 
500 gr di farina 00
 
300 g di zucchero
 
4 uova
 
scorza grattata di un'arancia  e di un limone bio
 
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
 
½ cucchiaino di lievito per dolci)
 
5 cucchiai di vino passito
 
150 gr di albicocche secche
 
100 gr di cioccolato fondente in scaglie non troppo piccole
 
80 gr di mandorle pelate intere
 
Procedimento
 
         Montare le uova con lo zucchero, l'estratto di vaniglia e il Passito.
Aggiungere la farina e il lievito setacciati, la scorza degli agrumi e amalgamare bene.
 Infine unire anche le albicocche essiccate tagliate a dadini, il cioccolato e le mandorle
Mettere il composto ottenuto in una sac à poche  senza bocchetta e
 formare dei filoni sulla placca ricoperta di carta forno.
Cuocere a 180° per 20 minuti, poi togliere dal forno e tagliare a fette .
 Rimettere le fette sulla placca e continuare la cottura a 150° fino a doratura.
Far raffreddare e servire.
 
 
 
 
 
 
 

giovedì 11 dicembre 2014

Panforte


 

Ingredienti
mandorle dolci tostate gr. 300
gherigli di noce gr 200
zucchero al velo gr. 200
 fichi secchi gr. 150
miele gr. 150
cedro candito: gr. 150
nocciole tostate: gr. 150
cacao dolce: gr 50
farina 15 gr
cannella in polvere: gr. 15
un pizzico di chiodi garofano in polvere
ostie per foderare lo stampo
 
Procedimento
Tostare le mandorle noci e nocciole e triturale grossolanamente.
Tagliare in piccoli pezzi i canditi e fichi secchi.
Mettere la frutta secca in una ciotola ed amalgamare con i restanti ingredienti: cacao, farina, spezie canditi fichi.
Nel frattempo mettere il miele in un recipiente sul fuoco con lo zucchero a velo e cuocere per qualche minuto fino a quando, prendendo un poco di composto fra le dita e strofinandolo si formerà una pallina dura.
 Togliere il recipiente dal fuoco e unire i restanti ingredienti precedentemente amalgamati; foderare con le ostie uno stampo largo e basso, con bordo apribile;
versare poi il composto e livellalo bene. Mettere il “panforte” in forno a basso calore (120°C) e lasciacelo per circa 30 minuti.
Quando sarà cotto spolverizzare con zucchero.

venerdì 28 novembre 2014

Brutti ma buoni




Ingredienti
75 gr di albumi
150 gr di zucchero a velo
150 gr di nocciole e mandorle tostate
una busta di vanillina
 
Procedimento
Tostare le nocciole e le mandorle in una pentola antiaderente
per qualche minuto.
Montare gli albumi con lo zucchero a velo e la vanillina.
Incorporare all'albume montato la frutta secca tritata grossolanamente; mettere il composto in una casseruola antiaderente e posizionare su fuoco medio.
Fare cuocere il composto continuando a
rigirare con un cucchiaio di legno per circa 15 minuti.
Successivamente mettere il composto a cucchiaiate su una teglia
rivestita di carta da forno e cuocere a 150°C per circa 15 minuti.
 
 
 
 
 
 

lunedì 24 novembre 2014

Morbido Intreccio



Ingredienti
350gr Farina Manitoba
250gr Farina “0″
15 gr Lievito Fresco
60 gr di burro
230gr latte
80gr Zucchero  di Canna
1 Uovo
1 Pizzico di Sale
Marmellata
Nocciole e mandorle Tritate
 
Procedimento
Mettere la farina, lo zucchero e il sale nella ciotola dell'impastatrice
con la frusta K ed aggiungere il latte tiepido con il lievito sciolto al suo interno.
Avviare l'impastatrice e aggiungere l'uovo ed il burro.
Sostituire la frusta K con il gancio e incordare bene l'impasto per alcuni minuti
(fino a quando non diventerà liscio ed omogeneo).
Coprire con la pellicola e lasciare lievitare per un paio d'ore in
 luogo tiepido (ad es l'interno del forno).
Quando la pasta avrà raggiunto il doppio del volume iniziale stenderla su un piano infarinato e formare una quadrato di spessore 0,5 cm.
Coprire con marmellata (circa i vasetto) e la frutta secca tritata.
Arrotolare il quadrato e tagliarlo in tre (con un coltello molto affilato),
successivamente intrecciare e adagiare su uno
stampo a ciambella imburrato e infarinato.
Fare lievitare ancora per circa 1 ora e trenta.
Cuocere per circa 30 minuti a 170°C.
Spolverare di zucchero a velo una volta raffreddato.
 

venerdì 14 novembre 2014

Biscotti al limone



 
 
 
 

Ingredienti
440 gr di farina 00
250 gr di burro ammorbidito
1 uovo e 1 tuorlo
1 cucchiaio di scorza di limone
5 gocce di olio essenziale di limone
150 gr di zucchero
 
per la glassa
1 albume
125 gr di zucchero a velo
 
Procedimento
Impastare a mano gli ingredienti e forare una palla;
lasciare riposare per 30 minuti i  frigorifero.
Lavorare leggermente il composto sulla
spianatoia infarinata e stendere una sfoglia di 5 cm di spessore.
 
Ritagliare i biscotti con lo stampo preferito ed infornare a 190°C per 15 minuti.
 
Decorare con zucchero a velo o con glassa. Per la glassa sbattere l'albume con lo zucchero a velo e con la sac à poche decorare.
Lasciare seccare alcune ore prima di sovrapporre,
affinché la glassa sia perfettamente asciutta

giovedì 9 ottobre 2014

Ciambella soffice al cacao glassata





Ingredienti
150 gr di farina
4 uova fresche
220 gr di zucchero
40 gr di cacao
1/2 bustina di lievito
1 bustina di vanillina
100 ml di panna liquida
30 ml di olio di semi
 
per la glassa
1 albume
100 gr di zucchero a velo
 
Procedimento
 
Montare e spuma le uova intere con lo zucchero. Una volta ottenuto un composto molto chiaro e spumoso, incorporare il cacao, la farina, il lievito e la vanillina tutti setacciati.
Procedere con movimenti delicati per non smontare il composto.
Aggiungere alternando agli ingredienti secchi, anche la panna e l'olio.
 
Imburrare e infarinare uno stampo per ciambella e infornare a 180° C per circa 30/40 minuti.
La glassa viene preparata montando l'albume e lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso.
 
Quando la ciambella sarà sfornata e raffreddata, toglierla dallo stampo e glassarla.

martedì 16 settembre 2014

Pavlova esotica

 
 
 
Ingredienti
150 gr di albumi
150 gr di zucchero semolato extra fine
150 gr di zucchero a velo
una pizzico di cremor tartaro
200 gr di mango
200 gr di papaya
200 gr di panna liquida
 
Procedimento
Montare a neve gli albumi con lo zucchero semolato e il cremor tartaro ed alla fine
incorporare con una spatola lo zucchero a velo setacciato.
 
Formare con una sac à poche un disco con bordi alti e cuocere per circa 2 ore a 90°C.
 
Una volta cotta la base della pavlova fare raffreddare e preparare la farcitura: montare
la panna liquida (eventualmente zuccherata) e tagliare in piccoli pezzi la frutta.
 
Riempire il disco di meringa ormai freddo con la panna montata e la frutta;
servire immediatamente.
 
 
 

lunedì 21 luglio 2014

Tatin di pere caramellate, ricotta e cioccolato


 
Ingredienti
200 gr di pasta sfoglia
 200 gr di ricotta freschissima
40 gr di gocce di cioccolato
50 gr di zucchero a velo
50 gr di zucchero bianco
7 mini pere
 
Procedimento
Spellare le mini pere e cuocerle per 15 minuti in un dito di vino bianco, o meglio passito, ed un cucchiaio di zucchero.
Stendere la pasta sfoglia e ricavarne un disco con i bordi rialzati; cuocerlo a forno caldo per 10 min.
Passare la ricotta al setaccio ed aggiungere zucchero a velo e gocce di cioccolato.
Con il composto di ricotta riempire il disco di sfoglia.
Preparare il caramello fondendo lo zucchero in un pentolino continuando a mescolare fino al punto di fusione.
Adagiare le pere ormai cotte sulla torta e versare il caramello ancora caldo.
 
 
 
 

mercoledì 9 aprile 2014

Torta cioccolato, panna e lamponi


 
Ingredienti
pan di spagna al cioccolato
4 uova
130gr di farina
170 gr di zucchero
30 gr di cacao
2 cucchiai di latte
essenza di vaniglia
 
per la ganache al cioccolato
300 ml di panna
200 gr di cioccolato fonente
 
per la panna
300 ml di panna
50 gr di zucchero a velo
200 gr di lamponi
 
bagna al rum
100 ml di acqua
50 ml di rum scuro
4 cucchiai di zucchero
 
 
Procedimento
Per preparare il pan di spagna scaldare a 40 ° le uova con lo zucchero sbattute leggermente, poi montarle con le fruste per alcuni minuti,
Incorporare la farina e il cacao setacciati con la vaniglia, con movimenti delicati senza smontare il composto.
Se necessario aggiungere il latte.
Infornare a 160°C in una teglia imburrata da circa 22 cm per 20 min.
 
Ganache
Scaldare la panna e incorporare il cioccolato fondente sminuzzato.
Far raffreddare in ambiente e poi montare con le fruste, fino a ottenere una spuma.
 
Per la panna zuccherata ai lamponi
montare la panna con lo zucchero a velo ed unire i lamponi tagliati a metà.
 
Una volta raffreddato il pan di spagna tagliarlo in tre dischi e inzupparlo con la bagna ottenuta miscelando zucchero, rum e acqua.
 
Farcire i due strati con panna e lamponi e assemblare la torta.
 
Distribuire la ganache sulla torta e decorare con i lamponi in sommità.
 
 

lunedì 7 aprile 2014

Mini crostatine con ganache al cioccolato e lamponi

 
 
 
Ingredienti
per la pasta frolla
300 gr di farina 00
50 gr di farina di mandorle
130 gr di zucchero a velo
1 uovo + 1 tuorlo
140 gr di burro
estratto di vaniglia
 
per la ganache
200 ml di panna fresca
200 gr di cioccolato fondente
 
 
Preparazione
Preparare la pasta frolla lavorando brevemente tutti gli ingredienti. Lasciare riposare l'impasto in frigo per 30 minuti.
Imburrare degli stampini per mini crostatine e rivestirli con la pasta frolla;
 bucherellare la superficie prima di infornare.
Cuocere per 15 min a 180°C.
Per la ganache: mettere sul fuoco 200 ml di panna fresca,
non appena raggiungerà il bollore inserire il cioccolato
sminuzzato in piccoli pezzi e amalgamare fino a completo scioglimento.
Far raffreddare la crema e rivestire le tortine.
Decorare con lamponi.
 
 

venerdì 14 marzo 2014

lunedì 10 marzo 2014

Torta all'arancia e cioccolato

 
 
Ingredienti
 
200 gr di farina
100 gr di fecola
200 gr di zucchero di canna
150 gr di burro
3 uova
1 bustina di lievito
succo di 1 arancia filtrato
olio essenziale di arancia
200 gr di cioccolato
30 gr di burro
scorze di arancia candite
 
Montare lo zucchero con il burro morbido a pezzi.
Incorporare un uovo alla volta continuando a montare e aggiungere 10 gocce di olio essenziale di arancia, fino ad ottenere un composto cremoso.
Aggiungere poco alla volta la farina, fecola e lievito setacciati insieme.
Alternare aggiungendo in succo di arancia.
Infornare a 160 °C per circa 40 min.
Per la glassa sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente con il burro.
Glassare la superficie de dolce con il cioccolato ancora caldo.
decorare con scorze di arancia
 
 

sabato 8 marzo 2014

Cup cakes al cioccolato

 


 
Ingredienti
per circa 12 cup cakes
150 gr di farina
180 gr di zucchero
130 gr di burro
30 gr di cacao
3 uova
1/2 bustina di lievito
1 bustina di vanillina
latte qb
 
Per la glassa
200 ml di panna
20 gr di cacao
50 gr di zucchero a velo
 
Procedimento
Montare il burro con lo zucchero, poi aggiungere un uovo alla volta
 continuando a montare con la frusta elettrica.
Aggiungere la farina setacciata con il cacao, lievito e vaniglia e continuare a montare.
Aggiungere un po' di latte se il composto dovesse risultare troppo denso.
Disporre il composto nei pirottini ed infornare a 180° per 20 minuti.
 
Una volta raffreddati, glassare i cup cakes con la panna al cacao,
ottenuta montando la panna liquida con il cacao e
lo zucchero a velo setacciati insieme.
 
 
 

giovedì 27 febbraio 2014

Crostata di pesche al rhum

 
 
Ingredienti
300 gr di farina 00
125 g di zucchero  di canna scuro
3 tuorli
scorza di un limone naturale
150 gr di burro
 
500 gr di pesche (anche surgelate)
100 gr di zucchero di canna
un bicchiere di rhum scuro
 
Preparazione
Preparare la pasta frolla impastando velocemente
 la prima parte di ingredienti.
Fare riposare la frolla in frigorifero per almeno un'ora.
Fare cuocere le pesche tagliate a spicchi per 15 minuti e schiacciare con
una forchetta per sminuzzare i pezzi troppo grossolani.
Aggiungere lo zucchero e metà del bicchiere di rhum
 e continuare a cuocere per 10 minuti.
Stendere la frolla, posizionarla in uno stampo imburrato e infarinato,
bucherellarla irrorare con l'altra metà del bicchiere di rum
ed infine riempire con la purea di pesche.
Prima di infornare cospargere la superficie del dolce con qualche
cucchiaio di zucchero di canna.
Infornare a 180° per 30 minuti circa.
 
 
 

venerdì 31 gennaio 2014

Homemade yogurt

 

 
 
 
Ingredienti per yogurt fatto in casa
1 l di latte fresco intero
un vasetto di yogurt intero bio
 
Far bollire il latte per circa 10 minuti e in seguito farlo raffreddare fino a raggiungere
la temperatura di 42°C circa.
A questo punto stemperare lo yogurt con un po' del latte.
Incorporare lo yogurt nel latte mescolando bene per evitare di formare grumi.
Porre il composto in un termos a temperatura ambiente per circa 10 ore. In seguito, quando lo yogurt si sarà addensato, trasferire in frigorifero.
In questo caso è stata aggiunta in superficie composta di mirtilli o miele e nocciole tostate.
 
 

lunedì 27 gennaio 2014

Blueberry buttermilk pancakes

 
E' una ricetta americana, perfetta nel nel caso 
si abbia a disposizione del buttermilk o latticello
(si trova in commercio oppure si ottiene dalla
produzione del burro fatto in casa)
 
Ingredienti
400 ml di buttermilk/latticello
100 gr di farina 00
100 gr di farina integrale
2  uova
3 cucchiai d zucchero di canna
1 cucchiaini di lievito per dolci
50 gr di burro fuso
un pizzico di bicarbonato
un pizzico di sale
qualche manciata di mirtilli
 
Preparazione
Mescolare il latte con le uova e il burro fuso; aggiungere gli altri ingredienti: farine, lievito, bicarbonato, sale e zucchero.
Mescolare ottenendo una pastella fluida.
Ungere e scaldare una padella antiaderente e versarvi un po' del composto al quale si aggiungeranno alcuni mirtilli.
Cuocere i pancakes per pochi istanti per lato.