Ingredienti
150 gr di albumi
150 gr di zucchero semolato extra fine
150 gr di zucchero a velo
una pizzico di cremor tartaro
200 gr di mango
200 gr di papaya
200 gr di panna liquida
Procedimento
Montare a neve gli albumi con lo zucchero semolato e il cremor tartaro ed alla fine
incorporare con una spatola lo zucchero a velo setacciato.
Formare con una sac à poche un disco con bordi alti e cuocere per circa 2 ore a 90°C.
Una volta cotta la base della pavlova fare raffreddare e preparare la farcitura: montare
la panna liquida (eventualmente zuccherata) e tagliare in piccoli pezzi la frutta.
Riempire il disco di meringa ormai freddo con la panna montata e la frutta;
servire immediatamente.
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