Torta nuvola

Ingredienti

300 gr di farina 00

200 gr di farina manitoba

2 uova intere

150 ml di latte tiepido

60 gr di burro

16 gr di lievito fresco

80 gr di zucchero

vaniglia, scorza limone e un cucchiaino di rhum

Per la farcitura

3 tuorli

80 gr di zucchero

30 gr di maizena

500 ml di latte

uvetta

Procedimento

Preparare il lievitino con il latte e 200 gr di farina. Coprire e posizionare in luogo tiepido per circa 40 minuti.

A questo punto inserire il gancio a foglia dell'impastatrice e aggiungere al lievitino lo zucchero, la restante farina, gli aromi. Azionare la frusta e aggiungere un uovo alla vota. Sostituire la frusta con il gancio ed aggiungere poco alla volta il burro fino ad incordare l'impasto.

Fare lievitare fuori dal frigo per un'ora e trenta e poi in frigorifero per al meno 3 ore.

Nel frattempo preparare la crema pasticcera montando i tuorli con lo zucchero ed aggiungendo la maizena e il latte a filo. Mettere sul fuoco la crema fino a quando si sia addensata.

Estrarre l'impasto dal frigorifero e stenderlo sulla spianatoia formando un rettangolo di spessore pari a circa 0,5 cm.

Cospargere la superficie con la crema e le uvette precedentemente ammollate.

Partendo dal lato lungo avvolgere la pasta su sé stessa formando un rotolo che verrà tagliato a rondelle. Ricoprire degli stampi da plum cake con carta da forno imburrandone la superficie a contatto con lo stampo e spennellare la superficie con il latte. Posizionare la rondelle una vicina all'altra lasciando un minimo spazio per consentire la lievitazione.

Far lievitare le torte per almeno 1 ora e trenta fino che il volume sia duplicato.

Infornare a 180° per circa 30 minuti, a seconda della dimensione delle teglie.

Cospargere la superficie con zucchero a velo